時間：2022-03-17 來源：
刺槐豆膠是白色至淡黃色粉末，無味或帶有輕微的臭味。根據提取加工工藝，刺槐豆膠的透明度有相當大的區(qū)別。
刺槐豆膠提取的一般工藝流程為：槐豆豆莢→曬干→粗粉碎→過篩→溶劑處理→沖洗→烘干→粉碎、過篩、脫皮→微粉碎→過篩→商品槐豆膠。刺槐豆膠的加工關鍵在于減少雜質和提取過程盡可能避免改變化學結構和膠體特性。
刺槐豆膠制備工藝
刺槐豆膠理化性質：
精制刺槐豆膠溶液具有良好的透明度，能分散于熱或冷水中形成溶膠，而普通刺槐豆膠在水中只有部分溶解，需加熱到85℃才能完全溶解，并在冷卻后達到最大的粘度。刺槐豆膠不溶于酒精等有機溶劑和油脂。
pH的變化在3～11范圍內對其膠溶液的性狀影響均不大。刺槐豆膠本身的粘度與其協同效應能力無關。1%普通刺槐豆膠溶液pH在5.4～6.5之間，粘度在1.5～4.0 Pa·s之間，粘度比瓜爾豆膠低，具體取決于刺槐豆膠等級。
刺槐豆膠溶液的黏度特性：
刺槐豆膠溶液具有假塑性流體特性，具有攪稀作用。另外，刺槐豆膠溶液的塑變值為零，因此，只要施加最輕微的切邊力，溶液就開始流動。刺槐豆膠的表觀粘度隨切變速度的增加而急速下降，然后趨于穩(wěn)定并接近最低極限值，此值依賴于溶液的濃度。在任意給定的切邊速度下，刺槐豆膠溶液的表觀粘度不受試驗的時間和先前切變試驗的影響。只要所施加的切變速度不致引起分子結構的裂解，最后切變速度不論是由高到低還是由低到高，均不影響試驗的結果。
一般鹽類的存在對其溶液性狀稍有影響，高價電解質或醋酸鉛可使溶液發(fā)生沉淀。氯化鈉、氯化鎂、氯化鈣等鹽類溶液對其粘度幾乎沒有影響，但可能會出現鹽析。添加氯化鈉前如果預先添加糖和其他膠體，可在一定程度上防止鹽析。酸尤其是無機酸會使其粘度下降。
切變速度對1%刺槐豆膠溶液粘度的影響
與膠體復配，可提高凝膠能力：
刺槐豆膠本身無法形成凝膠。由于在刺槐豆膠半乳甘露聚糖結構中有相對較多的未被取代的甘露糖基，因此與黃原膠等其他膠的相互作用比瓜爾膠更為明顯?；倍鼓z與這些聚合物在溶液中形成復合體而得以形成或加強凝膠作用。刺槐豆膠與瓜爾膠、瓊脂和κ-卡拉膠等天然食品膠具有協同增效作用，可大大增加其粘度、凝膠能力及強度。根據不同配比，可制成各種彈性和脆性規(guī)格的膠凍。
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