分類及性質(zhì)單甘酯的全稱為單脂肪酸甘油酯(或甘油單脂肪酸酯)，按照主要組成脂肪酸的名稱可以將單甘酯進(jìn)一步分為單硬脂酸甘油酯、單月桂酸甘油酯、單油酸甘油酯等。單甘酯一般可為油狀、脂狀或蠟狀，色澤為淡黃或象牙色，油脂味或無味，這與脂肪基團(tuán)的大小及飽和程度有關(guān)，具有優(yōu)良的感官特性，單甘酯不溶于水和甘油，但能···
2022-04-29
果凍作為一種休閑小食品，其外觀晶瑩通透、色澤鮮艷多樣、口感軟滑爽脆、風(fēng)味可口、清甜滋潤、營養(yǎng)豐富、衛(wèi)生可靠，而深受婦女兒童的喜愛，近幾年來風(fēng)靡全國各地。果凍不但外觀可愛，同時(shí)也是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。 果凍是兒童零食中的經(jīng)典品類，發(fā)展歷史更為悠久。自1992年喜之郎進(jìn)入果凍市場(chǎng)以···
2022-04-27
黃原膠（Xanthan Gum）又名漢生膠。它是以淀粉質(zhì)為主要原料，由植物病原菌野油菜黃單胞桿菌經(jīng)有氧發(fā)酵制取的一種天然胞外多糖，屬于生物膠類。而Jungbunzlauer黃原膠的菌落數(shù)低且白度高，性能穩(wěn)定，廣泛應(yīng)用在化妝品中，推薦用量：0.15%-0.5%。一、黃原膠在日化產(chǎn)品中的具···
2022-04-27
單甘酯即單脂肪酸甘油酯，是一類重要的非離子型表面活性劑 。它含有一個(gè)親油的長(zhǎng)鏈烷基和兩個(gè)親水的羥基，因而具有良好的表面活性，可以作為乳化劑應(yīng)用于食品、化妝品、醫(yī)藥等領(lǐng)域。近來的研究發(fā)現(xiàn)，某些單甘酯表現(xiàn)出一定的抗菌特性，這使得單甘酯研究和開發(fā)具有重···
2022-04-25
刺槐豆膠貓能吃。一般貓罐頭里會(huì)有刺槐豆膠，刺槐豆膠是一種復(fù)合膠凝劑，跟卡拉膠類似，也是用來作持水劑，增加穩(wěn)定性。刺槐豆膠，也稱為槐豆膠，角豆膠，洋槐豆膠，赤槐豆膠。是國槐種子胚乳提取物，由半乳糖和甘露糖單元通過配糖鍵結(jié)合起來的一種大分子多糖聚合物。主食罐頭添加膠類原料的目的罐頭中添加膠類原料，可以使···
2022-04-23
黃原膠（Xanthan Gum）又名漢生膠。它是以淀粉質(zhì)為主要原料，由植物病原菌野油菜黃單胞桿菌經(jīng)有氧發(fā)酵制取的一種天然胞外多糖，屬于生物膠類。1969年美國FDA批準(zhǔn)黃原膠可用作食品添加劑，1983年世界衛(wèi)生組織（WHO）和國際糧農(nóng)組織（FAO）批準(zhǔn)黃原膠可作為食品工業(yè)中的穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑使···
2022-04-19
再制干酪，又稱融化干酪、加工干酪或重組干酪，是以1種或2種不同成熟度的天然干酪為主要原料，經(jīng)粉碎后添加乳化劑、穩(wěn)定劑融化而成的制品。在加工過程中可根據(jù)不同口味的需要添加香辛料、調(diào)味料，最后經(jīng)冷卻包裝而成。其風(fēng)味柔和，制造中易于調(diào)配口味以迎合不同消費(fèi)者的需要，而且具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期。在再制干酪的生產(chǎn)過程···
2022-04-19
單甘酯在食品中的作用有：1、應(yīng)用于食品，單甘酯被認(rèn)為是非常安全的食品添加劑。2、甘油單月桂酸酯與山梨酸復(fù)配可用于肉制品、乳制品和啤酒中的防腐劑、水果保鮮劑等。單甘酯是一種非離子型的表面活性劑，具有乳化、潤滑、松軟及潤濕等優(yōu)良性能，且無毒，廣泛應(yīng)用于食品加工和化妝品的乳化劑。近年來的研究發(fā)現(xiàn)，某些單甘···
2022-04-19
刺槐豆膠也稱槐豆膠，是由產(chǎn)于地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。在食品工業(yè)中主要作增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。刺槐豆膠的結(jié)構(gòu)是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結(jié)構(gòu)單元的多糖化合物。刺槐豆膠產(chǎn)品性狀：白色至微黃色粉末，無臭或帶微臭，無色，無味的植物胚乳精制多糖，主要含有···
2022-04-15
