【關(guān)于單甘酯】單甘酯（中文別名：單、雙硬脂酸甘油酯），狀態(tài)呈白色蠟狀薄片或珠粒固體，不溶于水，與熱水經(jīng)強烈振蕩混合可分散于水中，為油包水型乳化劑。能溶于熱的有機溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油和固定油中。凝固點為55~70℃。經(jīng)生化實驗證明，單硬脂酸甘油酯在人體內(nèi)被消化分解為脂肪酸和多元醇，可被人體吸收···
2022-02-14
PGPR在巧克力生產(chǎn)中用以調(diào)節(jié)巧克力漿的流動性，優(yōu)化總脂肪含量的配方，同時也可解決巧克力產(chǎn)品在制造過程中出現(xiàn)的各種技術(shù)問題。模制巧克力 模制巧克力含較低的脂肪量，因此在生產(chǎn)過程中會引起一系列的工藝問題：高屈服值的巧克力漿難以均勻分布于模具中；在模制工藝的震動程序中，無法去除氣泡，使最終的模制巧克力產(chǎn)···
2022-02-14
在制作面包過程中常需添加單甘酯乳化劑，但是脂肪酸不同（特別是飽和與不飽和酸）制成的單甘酯對影響面包直鏈淀粉復合體能力有所不同。 以18碳脂肪酸為例，即以硬脂酸（飽和酸）、油酸（順式單烯酸）、反油酸（反式單烯酸）制成單甘酯進行試驗。結(jié)果：飽和酸單甘酯對改善面團物性無效果，但能抑制烘烤后面包老···
2022-02-14
單甘酯除具有典型的表面活性作用外，在食品中還具有許多其它功能。這些表面活性作用和在食品中的特殊作用相結(jié)合，是單甘酯應用于面制品加工的基礎(chǔ)。在此基礎(chǔ)上，單甘酯不僅能提高食品質(zhì)量，延長食品貯藏期，改善食品的感官性狀，而且還可以防止食品變質(zhì)，便于食品加工和保鮮，有助于新型食品的開發(fā)。1.單甘酯的表面活性單···
2022-01-20
小麥是我國大面積種植的一種農(nóng)作物，長期以來，小麥粉制成的各種面食就是我國北方人民所喜好的主食。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，面粉作為一種主要的基料不斷得到廣泛的應用，各種花色品種的面制品以其營養(yǎng)豐富、風味獨特、方便快捷的特點被越來越多的人們接受。然而，面制品的質(zhì)量受小···
2022-01-13
千億全球植物基戰(zhàn)場，值得中國企業(yè)入局嗎？植物基市場呈飛速增長趨勢。根據(jù)Innova數(shù)據(jù)顯示，2014年-2018年間全球食品飲料新品發(fā)布中帶有“植物基”宣稱的產(chǎn)品年均復合增長率達68%[1]。Innova表示，2017年“植物的突破”，到2019年的“植物王國”，他們預測2020年將掀起“植物基革命···
2021-12-30
中國消費者的消費行為，因為消費升級的推動和移動互聯(lián)網(wǎng)的崛起、電商的發(fā)展，已經(jīng)在發(fā)生著根本性的變化。變化則意味著機遇和挑戰(zhàn)，因此冰淇淋品牌無不期望從消費者新的消費趨勢之中窺見未來。此次新品熙攘而來，具體呈現(xiàn)出以下幾種發(fā)展趨勢。01全民興起養(yǎng)生潮流首先，在快節(jié)奏高壓力的城市生活下，大眾對健康的關(guān)注和焦慮···
2021-12-30
槐豆膠和黃原膠單獨使用時都無法形成凝膠，但黃原膠與半乳甘露聚糖類多糖具備驚人的的協(xié)效增稠性和協(xié)效凝膠性。增加的黏度和凝膠化之間的區(qū)別在于半乳甘露聚糖的甘露糖-半乳糖比例（M/G）。刺槐豆膠與黃原膠溶液進行劇烈反應，在兩組分的濃度很低的情況下，可獲得濃稠溶液或彈性凝膠。在pH為8時，刺槐豆膠與黃原膠共···
2021-12-30
五一小長假期間，我們迎來了二十四節(jié)氣中的立夏。全國各地的氣溫也迅速攀升，夏日氣息撲面而來。夏日解暑納涼利器除了風扇、空調(diào)，當然還少不了各種甜品美食，其中冰淇淋、雪糕就是很多大朋友、小朋友們的首選。冷飲產(chǎn)品這么受歡迎，那我們今天就來研究一下其成分吧。從一些雪糕、冰淇淋產(chǎn)品包裝上面，我們不難發(fā)現(xiàn)，很多產(chǎn)···
2021-12-30
