冰淇淋是一種復(fù)雜的食品體系，既是乳化體系（水包油）又是泡沫體系（氣體在液體中）。冰淇淋需要穩(wěn)定劑，主要是為了在食用時(shí)提供順滑度，并通過延緩冰晶生長(zhǎng)來延長(zhǎng)保質(zhì)期。 &···
2022-04-07
赤蘚糖醇又名1，2，3，4-丁四醇，英文名稱Erythritol， 是一種天然、零熱量、有清涼感，發(fā)熱量低，廣泛存在于天然動(dòng)植物體內(nèi)。赤蘚糖醇是目前國(guó)際上已知采用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)的功能糖醇。 Jungbunzlauer ERYLITE?系列赤···
2022-04-07
Jungbunzlauer葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯，天然來源，使用生物發(fā)酵法制得，獲得COMOS、ECOCERT認(rèn)證。葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯是第二代多羥基酸（PHA），具有多羥基結(jié)構(gòu)，能在角質(zhì)層吸引和結(jié)合水，保濕效果優(yōu)異。 天然溫和的去角質(zhì)劑，無(wú)刺激性，無(wú)致敏性。廣泛應(yīng)用于去角質(zhì)產(chǎn)···
2022-03-30
一、凝膠特性 在卡拉膠中添加其他多糖后，甚至是不膠凝的多糖，其膠凝性會(huì)得到改善。例如，加入半乳甘露聚糖后，即使卡拉膠含量低于正常膠凝濃度時(shí)，也能形成凝膠，再者，不能膠凝的低分子質(zhì)量卡拉膠在添加了半乳甘露聚糖之后，也能形成凝膠或沉淀。例如，卡拉膠在于槐豆膠（LBG）混合后，形···
2022-03-30
據(jù)研究槐豆膠與瓊脂之間也有較強(qiáng)的協(xié)同增效作用，在適合比例下可使刺槐豆膠的凝膠強(qiáng)度提高16.0%以上。刺槐豆膠與瓊脂的這種協(xié)同增效性能，在食品加工中也有很大的使用價(jià)值。刺槐豆膠與瓊脂產(chǎn)生協(xié)同效果，可大大增加其黏度、凝膠能力及強(qiáng)度。根據(jù)不同的配比，可···
2022-03-24
刺槐豆膠和黃原膠單獨(dú)使用時(shí)都無(wú)法形成凝膠，但黃原膠與半乳甘露聚糖類多糖具備驚人的的協(xié)效增稠性和協(xié)效凝膠性。增加的黏度和凝膠化之間的區(qū)別在于半乳甘露聚糖的甘露糖-半乳糖比例（M/G）。刺槐豆膠與黃原膠溶液進(jìn)行劇烈反應(yīng)，在兩組分的濃度很低的情況下，可···
2022-03-24
刺槐豆膠是白色至淡黃色粉末，無(wú)味或帶有輕微的臭味。根據(jù)提取加工工藝，刺槐豆膠的透明度有相當(dāng)大的區(qū)別。刺槐豆膠提取的一般工藝流程為：槐豆豆莢→曬干→粗粉碎→過篩→溶劑處理→沖洗→烘干→粉碎、過篩、脫皮→微粉碎→過篩→商品槐豆膠。刺槐豆膠的加工關(guān)鍵在于減少雜質(zhì)和提取過程盡可能避免改變化學(xué)結(jié)構(gòu)和膠體特性。···
2022-03-17
角豆樹（左圖），刺槐豆（右圖）（刺）槐豆膠（LBG，locust bean gum），也稱為角豆膠（carob bean gum），是從通常生長(zhǎng)在地中海國(guó)家的角豆樹（Ceretonia siliqua）種子仁中提取的精制多糖，是一種無(wú)色、無(wú)味的半乳甘露聚糖類多糖膠。刺槐豆膠的結(jié)構(gòu)，M＝甘露糖，G＝半···
2022-03-17
Jungbunzlauer赤蘚糖醇又名1，2，3，4-丁四醇，英文名稱Erythritol， 是一種天然、零熱量、有清涼感，發(fā)熱量低，廣泛存在于天然動(dòng)植物體內(nèi)。赤蘚糖醇是目前國(guó)際上已知采用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)的功能糖醇?；诔嗵\糖醇良 好的健康功效以及熱穩(wěn)定性高、吸濕性小、冰點(diǎn)較低等優(yōu)良加工特性，其應(yīng)用···
2022-03-10
